Nom donné au restaurant en référence à l’effervescence des Champagnes voisins et la culture ancestrale de l’osier des environs Bussiérois de mon enfance.

Attablez-vous dans un véritable petit écrin « ode à l’osier » signé par la tresseuse Marion Roffino, caressez les nappes de cuir, percevez et vivez le ballet des cuisiniers à vos côtés.

En toute intimité, découvrez la pensée culinaire ciselée de Valentin Loison dans l’expression d’une cuisine vivrière et forestière locale

Laissez-vous conter par la maîtresse de maison et sommelière Anaïs Bercegeay, la pêche de Saône, la cueillette des prés et sous-bois Haut-Marnais, la récolte quotidienne du jardin, la chasse du Parc National des forêts dans sa diversité annuelle, la poussée végétale étonnante du jour de notre serre.

Plongez dans la lecture d’une jeune carte des vins, très sensible aux propos des vignerons « copains-voisins », découvrez la signature singulière des accords avec ou sans alcool d’Anaïs pour voyager au-delà de l’imaginaire.

Respirez, vous êtes aussi chez vous !